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1. Prenez la crevette entre votre pouce et votre index et tirez-la bien droite.
2. Poussez un peu le morceau de queue vers l'avant en le faisant légèrement tourner.
3. Le morceau de queue se détache et vous pouvez le tirer vers l'arrière.
4. Maintenant, retirez la chair des crevettes de la pièce de tête.
5. S'il y a encore des carapaces sur la chair des crevettes, retirez-les.
Les têtes et les carapaces des crevettes ont tellement de saveur qu'il est vraiment dommage de les jeter. Voici une recette pour en faire un savoureux bouillon.
Méthode de préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y frire les coquillages et les têtes à feu vif et remuez (tous les coquillages doivent être frits de la même manière). Ajoutez du céleri, de l'oignon, de la carotte et de la poudre de cayenne. Flambez avec un trait de cognac.
Mouillez avec de l'eau jusqu'à ce que tout soit à peine couvert (trop d'humidité peut réduire la saveur des têtes de crevettes). Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ une heure, à mi-cuisson. Après cela, vous pouvez mélanger le tout finement avec un mixeur. Puis passez au tamis. Si vous le passez dans un torchon propre, le bouillon sera encore plus clair.
