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Prenez les tranches d'ananas, sans le jus, et mettez-les dans le blender avec la poudre (texture gélatine).
Mixez le tout finement et versez dans une poche à douille.
Remplissez les moules et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait durci. Démoulez les bouchées pour pouvoir les dresser. Posez-les sur une assiette et garnissez avec un peu d'ananas mixé, le crumble de spéculoos et des feuilles de menthe finement ciselées.