Filet de cabillaud avec peau, huile d'olive, purée de pommes de terre, haricots verts et blancs et beurre à l'aneth
Filet de cabillaud avec peau, huile d'olive, purée de pommes de terre
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches grossières. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau suffisamment salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Écrasez-les grossièrement et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et ½ de l'huile d'olive. Gardez les pommes de terre au chaud.
- Faites chauffer ½ de la graisse dans une poêle, coupez les filets de poisson en tranches du côté de la peau, salez et poivrez et faites-les dorer du côté de la peau. Retournez-le et poursuivez la cuisson à feu doux. Continuez la cuisson à la poêle ou au four jusqu'à ce que vous obteniez la bonne cuisson.
- Faites chauffer le beurre liquide et faites-y cuire les haricots verts, ajoutez les haricots blancs et faites cuire brièvement jusqu'à ce que tout soit chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnissez le tout de dilletops frais.
- Servez la purée de pommes de terre avec le poisson poêlé et les légumes.
- Terminez par quelques brins de cresson et d'aneth frais.
Ingrédients
- Haricots verts : 1,3 kg
- Haricots blancs : 900 g
- Huile d'olive : 150 ml
- Beurre liquide : 100 ml
- Filet de morue avec peau : 900 g
- Pommes de terre : 2 kg
- Aneth frais
- Cresson
Date de publication: 16 avril 2024