Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.
Ingrédients pour 100 personnes :
Lanières de poulet et de dinde : 12 kg - 40.22.3190, SG
Champignons : 6,25 kg - 42.61.1687, UF
Échalotes rondes : 25 pièces - 42.61.1729, UF
Ail : 250 g - 42.61.1717, UF
Beurre : 2 kg - 09.01.6114
Concentré de tomates : 1,125 kg - 21.07.1185
Madère : 1,25 l - 48.86.1007
Sauce demi-glace : 7,5 l - 29.01.1161
Thym - 42.81.1179, UF
Jambon à griller : 2 kg - 06.98.1144
Haricots verts nettoyés : 14 kg - 42.61.1685, UF
Pommes de terre grenailles : 10 kg - 42.31.1146, UF
Beurre : 2 kg - 09.01.6114
Préparation :
Coupez les champignons en quartiers et l'échalote en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez l'ail haché, le thym et le concentré de tomates. Laissez cuire pendant un moment et déglacez avec le madère. Laissez réduire et ajoutez ensuite la sauce demi-glace. Avant de servir, retirez le thym et terminez avec le jambon finement émincé. Cuisez les haricots dans de l'eau salée et réservez-les au chaud.
Cuisez les pommes de terre grenailles, coupez-les éventuellement en deux et faites-les revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Réchauffez les lanières de kebab au four. Servez-les sur les haricots et nappez de sauce zingara. Servez les pommes de terre sautées à côté.
