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Ingrédients pour 100 personnes :
Pommes de terre grenailles : 15 kg - 42.31.1146, UF
Huile végétale : 2,5 l - 10.01.1374
Arôme en poudre fines herbes : 500 g - 25.51.1017
Romarin : 25 brins - 42.81.1172, UF
Bouillon de légumes (20 g/l) : 25 l - 25.01.1189
Rosettes de brocolis : 15 kg - 42.63.1468, UF
Huile végétale : 2,5 l - 10.01.1374
Amandes effilées : 1,25 kg - 20.03.1296
Schnitzels végétariens : 100 pièces - 40.35.3336, SG
Huile végétale : 3,75 l - 10.01.1374
Citrons : 25 pièces - 42.41.1761, UF
Persil - 42.81.1149, UF
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre grenailles al dente dans le bouillon de légumes préparé avec les brins de romarin. Ensuite, égouttez et laissez refroidir un peu, puis coupez-les en deux. Cuisez les rosettes de brocolis al dente dans de l'eau salée. Égouttez et rafraîchissez sous le robinet d’eau froide. Faites dorer doucement les schnitzels décongelés dans l'huile végétale.
Placez les amandes effilées sous la salamandre et laissez-les dorer. Remuez de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Faites frire les demi-pommes de terre grenailles dans l'huile végétale et assaisonnez-les avec l’arôme en poudre. Faites revenir les rosettes dans un peu d'huile et incorporez les amandes effilées. Servez le tout ensemble, pressez le jus des citrons sur les schnitzels et terminez avec du persil haché.
