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Ingrédients pour 100 personnes :
10.01.1374 Huile végétale Phase
14.01.1046 Farine : 1,8 kg
14.99.1001 Levure chimique : 75 g
33.95.1062 Sel
34.01.1022 Sucre cristallisé : 2,6 kg
42.41.1777 UF Jus de citron vert : 12,5 pièces
10.01.1379 Huile de tournesol : 750 ml
04.41.6157 Alternative Crème Flora 15 % : 1,6 l
42.41.1551 UF Fraises : 2,5 kg
42.41.1536 UF Framboises : 2,5 kg
42.41.1567 UF Groseilles : 2,5 kg
34.01.1122 Sucre impalpable : 6,25 kg
04.41.6155 Alternative Crème Flora 31 % : 5 l
05.91.6061 B Creamy vegan Violife : 6,25 kg
42.41.1773 UF Jus d'orange : 2,5 l
47.16.1083 Amaretto
Préparation :
Graissez un gastronorme avec de la Phase. Préchauffez le four à 160 °C. Tamisez la farine dans un bol et incorporez la levure chimique, la pincée de sel et 65 grammes de sucre. Ajoutez un peu du zeste et du jus du citron vert. Ajoutez l'huile et l’Alternative Crème Flora 15 % et mélangez avec le fouet. Lorsque vous avez obtenu une masse homogène, versez-la dans le gastronorme que vous beurrez d'abord un peu avec la Phase. Puis placez du papier sulfurisé à l'intérieur et faites cuire pendant une heure au four. Une fois que la pâte est cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Mélangez finement la moitié des fruits rouges avec le sucre impalpable. Fouettez l’Alternative Crème Flora 31 % avec 40 grammes de sucre, puis incorporez la crème végétalienne Violife. Découpez le tout en morceaux, ensuite imbibez-les d’un mélange de jus d'orange et d'amaretto. Ajoutez du coulis et des fruits rouges. Déposez ensuite la mousse crémeuse sur le dessus. Garnissez de fruits rouges. Placez le tout un peu au réfrigérateur avant de servir.
