Witloof met kaas en hesp
Bereidingswijze
- Stoof eerst de stronken witloof aan in de boter, kruid dan met peper en zout tot deze zacht zijn.
- Laat ze daarna een beetje uitlekken tot het overtollige vocht weg is. Vang dit vocht wel op.
- Meng dit vocht nadien met de melk en de room tezamen met het groentebouillonpoeder.
- Breng dit aan de kook, bind met de roux en kruid wat bij met nootmuskaat.
- Neem van het vuur en voeg de kaas toe. Houd zeker wat kaas over om later het geheel te kunnen gratineren.
- Neem de stronken witloof en rol deze in de ham. Schik ze in een GN, overgiet met de saus en strooi er dan de rest van de kaas over.
- Plaats dan in de oven aan 175 °C gedurende een 8-tal minuten en zet dan nog een 4-tal minuten onder de salamander om te gratineren. Warm intussen de puree op.
- Serveer dan alles samen op een bord.
Ingrediënten
- Witloof: 200 kroppen
- Ongezouten boter: 1,5 kg
- Grillham: 200 sneetjes
- Halfvolle melk: 8,75 l
- Kookroom: 8,75 l
- Groentebouillon: 350 g
- Blanke roux: 1,375 kg
- Gemalen kaas: 6,25 kg
- Nootmuskaat
- Aardappelpuree: 15 kg
Publicatie datum: 14 mei 2024