Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.
Ingrediënten voor 4 personen:
43.02.1344 Ribeye: 1 kg
33.11.1275 Chimichurri kruidenmix: 80 g (Verstegen)
29.11.1250 Béarnaisesaus: 4 dl (Chef)
26.02.1043 Rundconcentraat: 1 dl (Chef)
42.61.1673 Groene asperges: 1 bot
42.04.0025 Eieren: 2 stuks
12.91.1043 Panko: 50 g
14.01.1046 Bloem: 50 g
05.47.6054 Geraspte parmezaan: 100 g
33.11.1503 Kruidenmengeling Bourguignonne: 20 g (Apollo)
26.02.1042 Groentebouillon: 20 ml (Chef)
10.01.1374 Plantaardige olie: 0.5 dl
42.61.1692 Shiitakes: 200 g
Bereidingswijze:
Snijd mooie stukken van de Ribeye. Wrijf de Chimichurri-kruiden langs beide kanten van het vlees. Grill dit nu op een hete grillpan of plaat. Schil de asperges en kook ze beetgaar in water met de groentebouillon. Haal ze daarna uit het vocht en dep ze droog. Neem enkel het eiwit en klop dit op. Meng de panko, bloem, parmezaan en kruidenmengeling Bourguignonne door elkaar. Haal de asperges eerst door het eiwit en dan door het pankomengsel. Leg ze op een GN-plaat en plaats voor 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Warm de béarnaisesaus op samen met de rundconcentraat. Snijd de shiitakes in julienne en bak ze aan in de plantaardige olie. Snijd het vlees in reepjes en leg ze op en plank of bord met een potje foyotsaus, een potje shiitakes en leg er de gebakken asperges bij.
