Zomerse recepten voor je BBQ-menu

De zomer komt er weer aan en dat betekent ook ... de BBQ weer aansteken! Laat je inspireren door deze zonnige recepten van onze culinair adviseur Jo mét assistentie van Ben Timmerman, culinair adviseur van Pietercil FoodserviceLees hieronder de 5 recepten!

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.

Vegetarische hamburger met wedges

Recept 1: vegetarisch 
Spanish brioche bun NoBeef burger

100 personen

 

Ingrediënten:

 

40.12.4811 Pastridor Spanish Style Brioche Hamburger Buns: 100 stuks 

40.35.3271 The Vegetarian Butcher NoBeef Burger: 100 stuks

10.01.1317 Olijfolie

05.01.6002 Philadelphia natuur: 4 kg

30.21.1006 Vandemoortele Bieslookvinaigrette: 2 kg

42.63.1467 Rode ajuinringen: 5 kg

25.55.1020 Knorr Deep smoke-smaakmaker: 1,25 l

05.61.6183 Cambozola: 2 kg

42.61.1743 Rode sla: 100 blaadjes

29.09.1323 Delino Black pepper-saus: 2 kg


Bereidingswijze:


Neem de philadelphiakaas en meng deze met de bieslookvinaigrette. Bestrijk de burgers met wat olijfolie en plaats deze op de grill. Bak de ajuinringen in wat olijfolie aan, voeg er de deep smoke-smaakmaker aan toe en laat zachtjes garen. Ontdoe de korst van de kaas en maak er plakjes van. Leg nu ook even de buns op de grill. Begin met de opbouw van de burger. Neem de bodem en bestrijk deze met de bieslookspread. Leg hierop een blaadje rode sla en dan de gegaarde NoBeef Burger. Doe hierop de black pepper-saus, dan het sneetje kaas en top af met de ajuinringen. Sluit af met het deksel van de bun.

Broodje met vegetarische braadworst

Recept 2: vegetarisch 
Bull’s-eye gourmetbroodje

100 personen

 

Ingrediënten:

 

40.12.3962 Rico PROFESSIONAL Half Fitness stokbrood: 100 stuks

42.61.1690 Oesterzwammen: 10 kg

42.61.1717 Knoflook: 100 teentjes

33.11.1087 Verstegen Tex mex-mix: 250 g

10.01.1317 Olijfolie

42.63.1516 Geraspte wortelen: 2,5 kg

40.35.3285 Garden Gourmet Sensational braadworst: 100 stuks

05.47.6037 Geraspte cheddar: 1,5 kg

32.01.1123 Augurkschijfjes: 2,5 kg  

21.05.1072 Roasted Bicky onions: 1 kg

29.09.1279 Bull’s-Eye original barbecuesaus: 1,5 kg


Bereidingswijze:

 

Bak eerst de broodjes af. Snijd de oesterzwammen in julienne en snijd de lookteentjes fijn. Stoof eerst de look aan en voeg er dan de oesterzwammen aan toe. Als deze zo goed als gebakken zijn, roer er de geraspte wortelen door en kruid af met tex mex-kruiden. Bestrijk de worsten met wat olie en bak af op de grill. Snijd inmiddels de uiteinden van het broodje en geef dan een inkeping over de lengte van het broodje. Trek het dan wat verder open. Leg hierin de oesterzwammen met hierop de braadworst. Strooi er wat cheddar over en plaats her en der wat augurkschijfjes. Doe de Bull’s-Eye barbecuesaus in een spuitzak of in een flacon. Trek nu wat lijnen of plaats wat punten over de braadworst en werk dan het geheel af met de geroosterde ajuintjes.

Barbecuegerechten

Recept 3
Zuiders varkenshaasje met Andalusië groentepasta

100 personen

 

Ingrediënten:


43.06.1068 Varkenshaasje: 50 stuks

21.31.0141 Zongedroogde tomaten: 2,5 kg

05.01.6212 Mozzarella: 3,125 kg

33.11.1247 Isfi Provençaalse kruiden: 1,25 kg

42.81.1146 Basilicum: 25 bussels

40.21.4111 Bonduelle Mixed groentegrill Andalusië: 12 kg

16.01.1403 Anco Convenience torti: 7 kg

42.63.1496 Rucola: 1,5 kg

10.01.1317 Olijfolie

29.09.1235 Delino Mosterdsaus: 5 l

61.07.8416 Touw voor voeding

 

Bereidingswijze:


Snijd de varkenshaasjes open en kruid met de Provençaalse kruiden. Leg hierop enkele blaadjes basilicum, wat getrokken mozzarella en dan de tomaatjes. Rol het haasje toe en bind dan op met het touw. (Je kan eventueel ook prikkers gebruiken die je eerst hebt geweekt in water.) Bestrijk lichtjes met wat olie en kruid ook de buitenkant met de kruiden. Plaats dan op de grill en laat zachtjes garen. Draai regelmatig. Neem de groenten en plaats deze in een gietijzeren pannetje. Warm deze dan op de BBQ, kan ook gerust op het vuur. Kook inmiddels de pasta voor 4 minuten in gezouten water gaar. Giet af en meng er dan de groenten onder alsook de rucola. Warm de mosterdsaus op. Haal het vlees van het vuur, verwijder het touw of de prikkers en snijd in ringen. Serveer dit dan op de pasta. Werk af met de saus, een draai van de pepermolen en nog enkele blaadjes rucola.


Quinoa met spek

Recept 4
Duivelse cannelloni met tomato quinoa

100 personen

 

Ingrediënten:


28.07.1039 Cook & Create Tomato Quinoa mix: 3,5 kg

10.01.1317 Olijfolie

44.02.1611 Zeeduivel: 10 kg

06.98.1141 Rico PROFESSIONAL Ontbijtspek: 200 sneetjes

10.01.1281 Spice oil green herbs garlic: 1,25 l

21.31.0130 Toscaanse tapenade: 1,5 kg

42.81.1172 Rozemarijn


Bereidingswijze:


Breng 6,5 l water aan de kook. Giet dit op de quinoa, dek af en laat 5 minuten staan. Doe er dan wat olijfolie bij en roer door. Snijd de zeeduivel in gelijke blokjes en marineer deze in de spice oil. Doe de tapenade in een spuitzak of flacon. Neem de gemarineerde zeeduivelblokjes en rol deze in het ontbijtspek. Bak deze kort, ongeveer een 2-tal minuten op de hete grill. Neem een beetje tomato quinoa als basis, leg hierop 2 stukjes zeeduivel en plaats enkele punten tapenade. Werk af met blaadjes van de rozemarijn.

Risotto met kip

Titel

Recept 5
Lookkip met vegetable risotto

100 personen

 

Ingrediënten:

 

28.07.1040 Cook & Create Vegetable Risotto mix: 3,5 kg

43.51.1061 Kippenfilet: 25 stuks

10.01.1317 Olijfolie

33.07.1050 Oregano: 200 g

33.05.1100 Knoflookspecerijpuree: 250 g

42.61.1675 Groene mini-asperges: 200 stuks

05.47.6061 Parmezaanschilfers: 1 kg

29.15.0152 Légumaise Italia Tomaat-Basilicum: 1,5 kg


Bereidingswijze:


Roer de risottomix om in lauw water en breng onder regelmatig roeren aan de kook. Op een laag vuur ca. 25-30 minuten laten sudderen tot de gewenste gaarheid is bereikt. Af en toe roeren. Je kan dit doen op de BBQ of het fornuis. Roer de lookpuree en de oregano met de olijfolie door en marineer hierin de kippenfilets. Dit mag je daags voordien doen. Gril deze dan op de BBQ. Leg er ook de aspergepunten bij. Snijd de kippenfilets in gelijke partjes. Snijd de aspergepunten in schuine stukjes. Doe de légumaise in een spuitzak of flacon. Leg eerst de risotto, dan enkele aspergestukjes en hierop een stukje kip. Werk af met nog wat asperges, parmezaanschilfers en punten van de légumaise.

Accountgegevens
Loading...
Profiel aanpassen
Close
Chef cook posing