Kabeljauwfilet met groene kruidensaus

Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent euismod quis ipsum vel sodales. Maecenas bibendum tellus in aliquet molestie. Integer augue massa, feugiat ac quam sed, iaculis accumsan justo.

Titel


Ingrediënten voor 100 personen: 


44.02.1661  UV      KABELJAUWPORTIE ZONDER VEL: 100 stuks van 150 g

42.61.1750  UV      SJALOTTEN: 50 stuks

48.61.1027  UV      IGP GARD WITTE WIJN: 2,5 l

05.01.6103            BOURSIN CUISINE KNOFLOOK & FIJNE KRUIDEN: 5 kg (Bel Belgium)

42.81.1155   UV      DILLE BUSSEL: 12,5 stuks van 85 g 

42.81.1148   UV      BIESLOOK BUSSEL: 12,5 stuks van 85 g

32.01.1170               KAPPERTJES FIJN: 750 g

42.31.1148    UV      VASTKOKENDE AARDAPPELEN MET SCHIL: 7,5 kg

42.61.1710   UV      KOOLRABI: 12,5 stuks

42.61.1774   UV      ROOD WITLOOF: 100 stronken (+/- 12,5 kg)

09.01.6114              ZACHTE BOTER: 4 kg 


Bereidingswijze:


Snipper de sjalot fijn. Doe deze in een pot samen met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg er de boursin fijne kruiden aan toe een roer door. Werk de saus op het einde af met versneden dille, bieslook en de kappertjes. Bak de kabeljauwfilet in de boter gaar. Schil de aardappelen en snij in schijven. Kook gaar in gezouten water. Schil de koolrabi en snij de helft in fijne julienne. Snij ook het witloof in julienne. Stoof eerst de koolrabi beetgaar in de boter en doe er dan het witloof bij en gaar verder. Serveer eerst de aardappelschijven met hierop de groentenmengeling. Leg hierop de kabeljauw en overgiet met de saus.

Schrijf je in op onze nieuwsbrief
Accountgegevens
Loading...
Profiel aanpassen
Close
Chef cook posing