Ingrediënten voor 100 personen:
44.02.1661 UV KABELJAUWPORTIE ZONDER VEL: 100 stuks van 150 g
42.61.1750 UV SJALOTTEN: 50 stuks
48.61.1027 UV IGP GARD WITTE WIJN: 2,5 l
05.01.6103 BOURSIN CUISINE KNOFLOOK & FIJNE KRUIDEN: 5 kg (Bel Belgium)
42.81.1155 UV DILLE BUSSEL: 12,5 stuks van 85 g
42.81.1148 UV BIESLOOK BUSSEL: 12,5 stuks van 85 g
32.01.1170 KAPPERTJES FIJN: 750 g
42.31.1148 UV VASTKOKENDE AARDAPPELEN MET SCHIL: 7,5 kg
42.61.1710 UV KOOLRABI: 12,5 stuks
42.61.1774 UV ROOD WITLOOF: 100 stronken (+/- 12,5 kg)
09.01.6114 ZACHTE BOTER: 4 kg
Bereidingswijze:
Snipper de sjalot fijn. Doe deze in een pot samen met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg er de boursin fijne kruiden aan toe een roer door. Werk de saus op het einde af met versneden dille, bieslook en de kappertjes. Bak de kabeljauwfilet in de boter gaar. Schil de aardappelen en snij in schijven. Kook gaar in gezouten water. Schil de koolrabi en snij de helft in fijne julienne. Snij ook het witloof in julienne. Stoof eerst de koolrabi beetgaar in de boter en doe er dan het witloof bij en gaar verder. Serveer eerst de aardappelschijven met hierop de groentenmengeling. Leg hierop de kabeljauw en overgiet met de saus.