Mascarpone au spéculoos et aux poires
Préparation
- Coupez les poires en quatre et retirez le cœur. À l'aide de la mandoline, taillez les quartiers de poires en fines tranches.
- Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de miel et saupoudrez de feuilles de thym frais. Laissez le tout infuser un peu et passez au four à 180 °C pendant 15 minutes.
- Mélangez le mascarpone avec le sucre et les spéculoos moulus.
- Servez une boule de mascarpone au spéculoos sur une assiette. Ajoutez les rubans de poire.
- Terminez par un peu plus de crumble sur le côté et quelques points de topping. Ajoutez une touche de couleur avec de la menthe.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Spéculoos moulu : 1,5 kg
- Mascarpone : 8,75 kg
- Sucre cristallisé : 1,25 kg
- Poires : 50 pièces
- Miel
- Thym
- Topping spéculoos : 1 kg
- Menthe
Date de publication: 22 octobre 2024