Moitié viande ou poisson, moitié légumineuses !

Ingrédients pour 10 portions :

40.21.3057 Chou-fleur : 1,1 kg
40.21.4052 Lentilles vertes : 800 g
09.09.1007 Beurre liquide : 200 ml
43.34.1082 Saucisse de poulet : 10 pièces
42.31.1151 Pommes de terre : 2 kg
26.02.1020 Jus de veau : 400 ml
33.01.1209 Curry en poudre
42.81.1154 Cresson shiso

Préparation :

• Faites bouillir les pommes de terre entières, avec ou sans peau (de préférence un jour à l'avance) et laissez-les refroidir au réfrigérateur.
• Coupez les pommes de terre en morceaux.
• Dans une poêle, faites chauffer ⅓ de la graisse, faites-y dorer les saucisses et poursuivez la cuisson.
• Dans une autre poêle, faites chauffer ⅓ de la graisse et faites cuire les pommes de terre en dés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, mélangez le chou-fleur avec les épices du curry, le reste de la graisse et les lentilles. Faites chauffer dans un plat allant au four à 130 °C pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement.
• Réchauffez la sauce de veau.
• Servez la saucisse avec les pommes de terre, les légumes, les légumineuses, la sauce de veau et garnissez le tout avec brins de cresson.

Ingrédients pour 10 portions :

40.21.3377 Épinards : 1,3 kg
21.01.1844 Haricots verts à cosse : 1 kg
09.09.1007 Beurre liquide : 200 ml
09.01.1041 Beurre aux herbes : 200 g
42.31.1148 Pommes de terre : 2 kg
43.12.1118 Médaillons de veau : 10 pièces
33.01.1212 Muscade moulue
42.81.1154 Cresson shiso

Préparation :

• Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches grossières. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau suffisamment salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
• Faites chauffer ½ litre de graisse dans une poêle et faites-y dorer le médaillon de veau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson dans la poêle ou au four jusqu'à ce que vous obteniez la bonne cuisson.
• Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la graisse et faites-y revenir les épinards et les haricots. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
• Servez les pommes de terre bouillies avec les légumes mijotés et le médaillon de veau.
• Terminez par le beurre aux herbes et quelques brins de cresson.

Ingrédients pour 10 portions :

40.21.3259 Chou rouge aux pommes : 1,8 kg
21.01.1658 Pois chiches : 600 g
33.01.1654 Raz el Hanout : 5 g
43.32.1659 Boulettes de viande : 10 pièces
26.02.1017 Jus de veau : 400 ml
40.18.3277 Gratin de pommes de terre : 1,8 kg
09.09.1007 Beurre liquide : 200 ml
42.81.1231 Cresson

Préparation :

• Faites cuire le gratin de pommes de terre dans un four préchauffé à 180 °C. Gardez-le au chaud.
• Faites chauffer la moitié de la graisse et faites-y dorer les boulettes de viande. Poursuivez la cuisson à la poêle ou au four.
• Faites chauffer le reste de la graisse et faites-y dorer le chou rouge. Ajoutez les pois chiches et faites-les chauffer. Assaisonnez avec le Raz el Hanout.
• Pendant ce temps, réchauffez le jus de veau.
• Servez les boulettes de viande avec le gratin de pommes de terre, les légumes et le jus de veau.
• Terminez par quelques brins de cresson.

Ingrédients pour 10 portions :
40.21.3463 Haricots verts : 1,3 kg
21.01.1615 Haricots blancs : 900 g
10.01.1317 Huile d'olive : 150 ml
09.09.1007 Beurre liquide : 100 ml
44.01.1053 Filet de morue avec peau : 900 g
42.31.1148 Pommes de terre : 2 kg
42.81.1155 Aneth frais

42.81.1231 Cresson

Préparation :

• Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches grossières. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau suffisamment salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Écrasez-les grossièrement et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et ½ de l'huile d'olive. Gardez les pommes de terre au chaud.
• Faites chauffer ½ de la graisse dans une poêle, coupez les filets de poisson en tranches du côté de la peau, salez et poivrez et faites-les dorer du côté de la peau. Retournez-le et poursuivez la cuisson à feu doux. Continuez la cuisson à la poêle ou au four jusqu'à ce que vous obteniez la bonne cuisson.
• Faites chauffer le beurre liquide et faites-y cuire les haricots verts, ajoutez les haricots blancs et faites cuire brièvement jusqu'à ce que tout soit chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnissez le tout de dilletops frais.
• Servez la purée de pommes de terre avec le poisson poêlé et les légumes.
• Terminez par quelques brins de cresson et d'aneth frais.