Soupe de lentilles "en croute" et flora

Ingrédients pour 100 personnes :

42.61.1666   UF      OIGNONS BELGES : 50 pièces

42.61.1717    UF      AIL : 1,25 kg

42.61.1788   UF      POIVRONS ROUGES : 50 pièces

25.05.1018              CONCENTRÉ LIQUIDE POULET : 5 l (Unilever Food Solutions)

33.01.1633               POUDRE DE PAPRIKA FUMÉ : 250 g

21.05.1105                LENTILLES CORAIL : 5 kg

09.01.6114               BEURRE DOUX : 750 g

33.01.1133                CUMIN : 250 g

42.61.1939   UF      TOMATES (+60MM) EN BARQUETTE : 50 pièces

40.15.3052  SG       PLAQUE DE PÂTE FEUILLETÉE 2.8 MM : 25 pièces (Banquet d'Or)

42.04.0025  UF      ŒUFS DE FERME BRUNS : 50 pièces

04.41.6157  UF       FLORA ALTERNATIVE À LA CREME 15 % : 7,5 l (Upfield)

Préparation :

Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail. Epépinez les poivrons et hachez-les grossièrement. Coupez également les tomates en gros morceaux. Faites revenir le tout dans le beurre. Assaisonnez avec le paprika et le cumin en poudre. Remuez à nouveau. Ajoutez maintenant les lentilles. Mouillez avec le bouillon de poule encore chaud et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson des lentilles, puis mixez la soupe. Prenez la pâte feuilletée, posez-y un bol de soupe et découpez un rond à 1 cm du bord. Battez le jaune d'œuf et badigeonnez le bord de 1 cm. Mettez d'abord de la soupe dans les bols. Recouvrez chaque bol d'un rond de pâte feuilletée. Veillez à ce que la pâte dépasse les bords des bols. Pressez bien les bords. Maintenant, badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf. Mettez les bols pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Mettez la crème Flora dans un flacon ou une carafe.. Retirez les bols du four et, juste avant de servir, découpez un rond dans la pâte feuilletée et versez un peu de crème Flora dans la soupe. Si vous le souhaitez, décorez avec un peu de ciboulette.